Schinkenspeck Aufschnitt
Schmelzers Schinkenspeck Aufschnitt (ca. 200g in Scheiben) in Meisterqualität ganz aus eigener Herstellung. Der Schinkenspeck wird nach traditionellem Rezept hergestellt und über Buchenholz geräuchert. Dabei erhält er sein intensives Aroma und seine würzige Note. Der Schinkenspeck wird aus ausgesuchten Schweinefleisch-Stücken hergestellt, die sorgfältig von Hand gesalzen, gepökelt und anschließend gereift werden. Die Kombination aus saftigem Fleisch und zartem Fett sorgt für den unvergleichlichen Geschmack.
Unser Schinkenspeck Aufschnitt eignet sich ideal als herzhafter Belag auf Brot oder als Zutat in deftigen Gerichten wie z.B. Nudel- oder Kartoffelauflauf. Der Aufschnitt wird in 200g-Packungen vakuumverpackt und gekühlt verschickt, um eine lange Haltbarkeit und Frische zu gewährleisten.
Zutaten:
98% Schweinehüfte, Nitritpökelsalz (Konservierungsmittel E 250, Salz) und Rauch
Schinkenspeck ca. 200 Gramm
Nährwertangaben:
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Was? |
pro 100g in g |
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Energie |
888 kJ/213 kcal |
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Fett |
15,0 |
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davon gesättigte
Fettsäuren |
9,8 |
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Kohlenhydrate |
1,0 |
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davon Zucker |
1,0 |
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Eiweiß |
19,6 |
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Salz |
3,0 |
Herstellung:
Das Ausgangsmaterial ist die Schweinehüfte, die sich im Schweineschinken, welcher aus Ober-, Unterschale, Nuss- und Hüftstück besteht, befindet. Das Hüftstück wird in ein rechteckiges Stück geschnitten und von Knochen- und Sehnenresten befreit.
Danach wird es in einer speziellen Salzmischung, trocken gesalzen.
( Die Salzmischung wird von Hand einmassiert. ) Nun wird der Schinkenspeck in Steingutgefäßen übereinander gelegt und ca 14 Tage gepökelt.
Durch die Salzmischung und dem Eigengewicht des Schinkenspecks entsteht nach 1-2 Tagen eine Eigenlake, die den Pökelprozess unterstützt. Nach ca 2 Wochen, je nach Größe des Ausgangsmaterials, wird der Schinkenspeck aus der Salzlake genommen, mit warmem Wasser von überflüssigen Salzpartikeln befreit und für 12 h in ein Wasserbad gelegt, um die Salzkonzentration im Schinkenspeck auf unser gewünschtes Maß zu bringen.
Nun wird der Schinkenspeck zum Trocknen auf gehangen und ca 1-2 Tage bei 22’C getrocknet. Danach kommt der Schinkenspeck in unseren Kaltrauch, wird ca. 7-10 Tage über Buchenspäne geräuchert und entwickelt dabei sein einzigartiges Raucharoma.
Jetzt wartet der fertige Schinkenspeck in unserem Reiferaum auf seinen Verkauf in unserem Onlineshop.
Unser Tipp:
Schmelzers geräucherter Schinkenspeck auf frischem Schwarzbrot
und dazu einer Flasche Pils!
Guten Appetit & mit freundlichem Gruß
Torsten Schmelzer
-Fleischermeister-
